Llibre que parla sobre la cuina del país dels càtars. I no solament sobre la cuina, sinó també sobre el catarisme, el país -Occitània-, la seva història i la seva cultura. S'hi aplega la cuina de tots els països occitans -del Llenguadoc a Provença, d'Alvèrnia al Llemosí, de la Vall d'Aran a Gascunya-, basada alhora en els ingredients més simples però també amb alguns dels productes gastronòmics més exquisits i famosos del món, de les tòfones al foie gras, de la sal de la Camarga a les ostres d'Arcachon, dels vins de Bordeus a l'armanyac. Aprendrem a estimar-¡ a cuinar, amb unes receptes detalladament explicades- plats de fama mundial com la bollabessa, l'aïoli, el cassoulet, el foie gras, la ratatouille o el deliciós clafoutis.